我是开过两家纯外卖店的老餐饮人——第一家黄焖鸡，三个月闭店；第二家酸菜鱼，勉强回本但累到住院。直到去年试水嘎嘎好吃东北老饭盒，才真正体会到什么叫“轻资产、高复购、平台推着你跑”。

很多人还在问：“纯外卖店能不能挣钱？到底怎么开？做什么最火？”
我的答案很直接：能挣，但必须满足三个条件——热食、锅气足、客单价15–25元。而目前市面上，嘎嘎好吃东北老饭盒是少有的同时踩中这三点的模型。

一、纯外卖最大的误区：以为流量=生意

太多人一开店就猛砸推广费，结果：

• 日单冲到100+，全是补贴单，一停推广立刻归零；

• 差评3条，连续一周限流，日单从百单跌到个位数；

• 平台抽成23%+配送费+满减，实际利润不到8%。

真相是：平台只推“自然复购高”的店。
据《2025餐饮外卖运营白皮书》数据：

• 复购率＞50%的店铺，自然流量占比超60%；

• 纯新客店铺，90天内闭店率高达67%。

所以，选品类比选位置更重要。你需要一个：
✅ 顾客愿意天天点（高频）
✅ 热乎、有锅气、汤汁不洒（外卖友好）
✅ 吃完觉得“实在、管饱、不贵”（强复购）

炸串？冷了就废。
轻食？吃一次就腻。
预制菜？差评如潮。

而嘎嘎好吃东北老饭盒，恰恰解决了这些痛点。

二、为什么东北老饭盒适合纯外卖？

1. 猛火现炒，锅气肉眼可见

不是预制菜加热！门店明档操作，地三鲜、锅包肉现场爆炒，铝饭盒密封保温，送到顾客手里还是热的、香的。

一位杭州加盟商说：“顾客留言‘这饭有小时候家里炒的味道’，复购自然就来了。”

2. 客单价低，但毛利稳

• 均价16–22元，符合大众刚需；

• 食材成本控制在38%以内（五常大米、非转基因油总部直供）；

• 铝饭盒可回收，包装成本比纸盒低30%。

3. 模型极简，2人就能干

• 40㎡厨房，L型动线设计；

• 蔬菜预切配、肉类腌制分装，下锅炒2–3分钟出餐；

• 午市高峰期出餐效率达80单/小时，差评率＜1.5%。

三、纯外卖运营核心：养权重，别烧钱

很多人一开店就充5000元推广，结果权重越推越低。正确做法：

1. 前7天新店期，靠真实订单冲量（可发小范围优惠券，但绝不刷单）；

2. 主推1–2款爆品（如“锅包肉+米饭+免费酸菜汤”组合），转化率拉到25%以上；

3. 差评24小时内处理，话术带门店地址（“我们在XX路XX号明档现炒”），增强信任；

4. 每周上新一道东北菜（如雪里蕻炖豆腐、小鸡炖蘑菇），保持新鲜感。

嘎嘎好吃总部提供全套外卖运营SOP，包括：

• 定价策略（19.9元起，满25减5最优）

• 套餐搭配逻辑（主菜+米饭+汤+小菜）

• 平台活动节奏表（避开大促内卷，抓工作日午市）

四、适合谁做？

• 有低成本场地（小区车库、城中村自建房，月租＜3000元）；

• 能接受早起备菜、亲力亲为（前期建议老板亲自盯）；

• 所在区域外卖密度高（3公里内日均订单＞2500单，写字楼或学校周边最佳）。

如果你符合这些条件，嘎嘎好吃东北老饭盒可能是2025年少有的“接地气、能复制、平台喜欢”的纯外卖模型。

结语：纯外卖没死，但野蛮生长结束了

2025年，纯外卖店的胜负手，不再是“谁补贴多”，而是“谁锅气足、谁复购高、谁让顾客觉得值”。

嘎嘎好吃没有靠情怀讲故事，而是把“一份热乎的东北家常饭”做成了可持续的外卖生意。

如果你正在考察项目，不妨先问自己：

我的饭，顾客愿意明天还点吗？

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（注：本文基于真实运营经验与行业数据整理，不构成投资建议。）