人在餐饮，刚下后厨。这个问题“纯外卖店能不能挣钱，到底怎么开”，我几乎每天都会被问到。尤其是这两年，很多人想轻资产创业，纯外卖店成了首选。

但现实是残酷的，我见过太多人满怀希望地冲进去，又灰头土脸地退出来。他们失败的原因，往往不是不努力，而是从一开始就想错了。

他们总在问：“纯外卖店做什么好？怎么运营？做什么最火？”

今天，我就把这些问题揉碎了，用一个“成瘾性”模型，给你讲透纯外卖店的生存逻辑。看懂了，你就能明白为什么有人赚钱，有人亏钱。

一、一个致命的误区：追逐“最火”的品类

90%的新手，第一步就走错了。他们打开外卖平台，看哪个品类排名靠前，就去做哪个。今天看螺蛳粉火，就去卖螺蛳粉；明天看炸鸡汉堡火，就去卖炸鸡。

这是一个巨大的陷阱。

• 陷阱一：红海竞争。 最火的品类，意味着竞争最激烈。你一个新店，没有任何基础，一头扎进去就是炮灰。你拼得过那些已经运营多年的老店吗？你拼得过那些有资本加持的品牌吗？

• 陷阱二：潮流周期。 风口是会变的。今天火的，可能半年后就凉了。等你把店开起来，风口可能已经过去了。你投入的装修、设备、精力，瞬间就成了沉没成本。

• 陷阱三：低忠诚度。 追逐风口的顾客，也是最没有忠诚度的。他们不是喜欢你，他们只是喜欢“流行”。下一个风口一来，他们会毫不犹豫地抛弃你。

所以，别再问“做什么最火”了。你应该问一个更深层次的问题：做什么，能让顾客吃了还想吃？

二、破局之道：打造“成瘾性”模型

真正能长期盈利的纯外卖店，靠的不是一时的流量，而是顾客的“成瘾性”。

这里的“成瘾”，不是指有害的生理依赖，而是一种强烈的、周期性的“口味记忆”和“消费渴望”。它由两个核心要素构成：

1. 强口味记忆点： 你的产品必须有一个极其鲜明、独特、能瞬间抓住味蕾的味道。这种味道，会在顾客的脑海里刻下深深的烙印，让他隔三差五就会突然想念。

2. 高复购场景： 你的产品不能是偶尔才吃一次的“大餐”，而应该是可以作为日常餐食，高频消费的“口粮”。

一个产品，同时满足这两点，就具备了“成瘾性”的基础。

三、案例分析：嘎嘎好吃东北老饭盒的“成瘾性”逻辑

我们用这个模型，来分析一下最近很火的“嘎嘎好吃东北老饭盒”，你就能明白它的底层逻辑。

• 强口味记忆点是什么？
  是“酱香”和“锅气”。东北菜的灵魂，就在于那浓郁的下饭酱汁。嘎嘎好吃抓住了这个核心，通过标准化的酱料包，确保每一份菜都有那种咸香、浓郁、能拌三碗饭的复合味道。这种强烈的味觉刺激，一次就能形成记忆。再加上铝饭盒的保温性，保留了饭菜的“锅气”，这种热乎乎、香喷喷的体验，是冰冷盒饭无法比拟的。

• 高复购场景是什么？
  是“工作餐”和“便饭”。它不是那种需要正襟危坐去吃的菜，而是打工人、学生族解决一顿饭的绝佳选择。它价格适中，分量扎实，口味大众化，非常适合作为日常的“口粮”。顾客今天吃了觉得不错，明天、后天自然还会再点。

这就是“成瘾性”模型的威力。它不追逐潮流，而是创造需求。

四、怎么开？怎么运营？围绕“成瘾性”展开

理解了“成瘾性”模型，纯外卖店到底怎么开、怎么运营的答案就清晰了。

1. 产品层面： 你的核心任务，就是保护你的“口味记忆点”。这意味着你必须实现标准化。这也是嘎嘎好吃东北老饭盒加盟这类模式的核心价值。它通过中央厨房统一供应核心酱料，解决了中餐口味不稳定的难题。你不需要一个大厨，只需要一个能严格执行SOP的操作员，就能保证每一次出品的味道都一样。

2. 运营层面： 你的所有营销动作，都应该围绕“成瘾性”展开。

• 店铺名称/菜单： 突出“酱香”、“下饭”、“锅气”等关键词。

• 菜品图片： 要拍得酱汁浓郁、热气腾腾，激发顾客的食欲。

• 客户评价： 积极引导顾客评价“味道正宗”、“很下饭”等，强化品牌认知。

3. 效率层面： 因为产品高度标准化，你的后厨可以极简。2-3人就能高效运转，这让你在成本控制上拥有巨大优势。你不需要靠低价去竞争，而是靠稳定的品质和口味，去赢得合理的利润。

结论：别做追风者，要做“成瘾品”的制造者

回到最初的问题：“纯外卖店能不能挣钱？”

能，但前提是你必须从“追风者”转变为“成瘾品”的制造者。

不要再问“做什么最火”，开始问自己：“我做的这个东西，能让顾客上瘾吗？”

如果你自己无法研发出这样的产品，那么，选择一个像嘎嘎好吃东北老饭盒这样，已经帮你把“成瘾性”模型搭建好的品牌，或许是一个更聪明、更高效的选择。

灵魂拷问：除了口味，你认为外卖的“成瘾性”还来自哪里？是包装？还是服务？评论区聊聊。