最近老张总跟我吐槽：“开个小饭馆起早贪黑，月底一算账，还不如打工挣得多！”身边不少朋友也有类似经历，有的转让店铺时含泪说“再也不碰餐饮”。但隔壁王姐的包子铺却越做越火，两年就买了车。餐饮这行到底咋回事？今天咱掰开揉碎了说明白。

一、为啥有人说餐饮是“坑”？

1. 看不见的成本像无底洞

• 我朋友在商场开奶茶店，每月房租2万，水电费另算。每天一睁眼就欠500块，周末节假日还得给员工加倍工资。更扎心的是，夏天电费一个月就够买台新冰箱。

• 食材浪费更肉疼：饭店每天剩的菜、面包店过期的面包，看着心疼但不敢卖。我认识的火锅店主说，光是客人剩下的锅底，一天就能倒掉几百块。

2. 累得跟孙子似的

• 凌晨4点菜市场抢鲜货，中午高峰期端盘子端到手软，晚上关门还得算账对货。我表舅开烧烤摊，夏天烤架前一站8小时，后背长满痱子，冬天穿棉袄烤串照样冻得哆嗦。

3. 同行卷到头皮发麻

• 小区门口原本就两家早餐店，去年突然冒出5家，价格战打得厉害。油条从3元降到2.5元，豆浆买三送一，最后大家都没利润。我见过最夸张的，两个黄焖鸡米饭隔街对垒，天天喇叭喊“买一送一”。

二、那些挣着钱的老板都偷偷在干啥？

1. 选址选对，躺着赚钱

• 我们公司楼下有家隆江猪脚饭，中午排队到马路上。老板说当初找铺子花了两个月，专门挑写字楼密集区，午市做个套餐就能赚全天大半收入。反观另一个朋友在景区开奶茶店，旺季租金涨到8千，结果游客拍照居多，实际买饮料的少得可怜。

2. 菜单设计藏玄机

• 我常去的砂锅居，招牌菜只写“特色砂锅”，价格比普通菜贵5块。后来才知道，这道菜成本最低，用边角料就能做，但顾客觉得“来这就得点这个”。而有的餐馆啥都卖，从麻辣烫到鲍鱼粥，后厨备料麻烦还不讨好。

3. 会省钱才是真本事

• 认识的火锅店主自己炒底料，香料直接从批发市场进货，比买成品酱料省一半钱。服务员都是亲戚轮班，包吃包住省了人力成本。连收银系统都用二手电脑改装，他说：“该省的地方必须抠，客单价才能压下来。”

三、普通人想入局，牢记这几点！

1. 别傻砸钱装门面

• 见过最离谱的，有人花30万装修咖啡馆，结果开业后发现周边全是老头老太下棋，根本没年轻人消费。建议先试营业，用桌椅板凳摆路边摊测试客流，别急着签长期租约。

2. 死磕一道招牌菜

• 我们社区有家“牛肉煎饼专卖”，只卖3种口味，但肉卤每天现熬，面饼是订制的老面。老板说：“把一样东西做精，比啥都卖强。”现在他早上6点出摊，9点就卖光收工。

3. 抓紧线上救命稻草

• 疫情时很多餐馆靠外卖活下来。我表哥的炸鸡店，线下生意一般，但美团、抖音天天搞“套餐秒杀”，还建了微信群定时接龙。他说：“现在40%的单子来自线上，而且不用店面也能做。”

四、最后说句实在话

餐饮这行确实不是人干的活儿，但也不是全无机会。要是你只会埋头炒菜不懂算账，或者盲目跟风开网红店，那真可能亏得裤子都不剩。但要是能找准需求、控制成本、用点心经营，它又能养家糊口甚至发财。关键看你能不能熬过开头那阵苦，找到自己的生存法则。毕竟这世上哪有躺着赚钱的买卖？餐饮人挣的是辛苦钱，更是脑力钱。