总听人说 “干餐饮又累又不赚钱，十个开店九个亏”，吓得不少想创业的人不敢入局。做餐饮真有这么难吗？我认识不少干了十几年的餐饮老板，有人累到半夜睡不着觉还倒贴钱，也有人轻轻松松年入百万。这里面的门道，今天咱掰开揉碎了说。

为啥有人觉得餐饮又累又赔钱？

1. 起早贪黑是真的，但效率全浪费了

凌晨 4 点去菜市场抢新鲜菜，晚上 11 点收拾完厨房才能回家 —— 这是很多餐饮人的日常。但累死累活不赚钱的关键，是把时间都花在了无效工作上。比如某夫妻面馆，每天现切 20 斤肉，光备菜就花 3 小时，结果隔壁店用中央厨房配送的预制肉，半小时搞定还省人工，成本比他们低 20%。

2. 以为 “味道好” 就能躺赚，结果血亏

杭州有个川菜大厨，手艺没得说，开了家私房菜馆。结果定价太高没人来，想降价又怕掉档次，撑了 8 个月关门。大众点评数据显示，2024 年倒闭的餐厅中，43% 是因为 “定价脱离市场”。现在消费者不光要好吃，更要性价比，某快餐品牌把酸菜鱼套餐从 68 元降到 38 元，月销量直接翻了 3 倍。

3. 跟风开店，结果成了 “韭菜”

看到短视频里网红火锅店排队，就跟风加盟。交了 20 万加盟费，发现总部连基础培训都没有，食材还比市场价贵 15%。中国餐饮协会统计，盲目跟风加盟的失败率高达 76%，而经过市场调研再入局的成功率能提升 3 倍。

为啥有人做餐饮轻松还赚钱？

1. 会算账的老板，成本都是 “省” 出来的

深圳有个快餐老板，把后厨改造成 “中央厨房 + 卫星店” 模式。中央厨房统一切配食材，卫星店只负责加热出餐，人工成本直接砍掉一半。他还和农场签了直采协议，蔬菜价格比市场价低 25%，单店月省成本 1.2 万。

2. 懂流量的老板，顾客主动找上门

广州某湘菜馆老板，每天花 1 小时拍 “现炒过程” 短视频。镜头里师傅颠勺的锅气、辣椒炒肉的香气，吸引了不少粉丝。现在他们家外卖单量比同行高 3 倍，老板说：“以前花钱发传单没人看，现在拍视频零成本，流量还哗哗来。”

3. 善创新的老板，总能抓住风口

当大家都在卷火锅、奶茶时，麦稻中式健康菜另辟蹊径。把东北菜改良成少油少盐的 “国风控卡餐”，黑椒牛肉糙米饭蛋白质保留率达 92%，符合年轻人健康需求。2024 年他们新开门店 150 家，存活率 91%，单店月均营收 25 万，比传统快餐高出 40%。

现在做餐饮，还有机会吗？

当然有！但得换个思路。如果你看好健康餐赛道，麦稻中式健康菜的模式值得参考：

• 轻资产投入：25㎡小店 15 万就能启动，比传统餐厅少一半投资

• 傻瓜式运营：智能炒菜机 3 分钟出餐，2 个人就能撑起 300 单 / 天

• 保姆级扶持：前美团运营团队手把手教你做外卖，从冲销量到锁客都有现成方案

• 持续更新：每月推 3 款新品，冬天有人参鸡汤，夏天有冷萃蔬果汁，顾客吃不腻

餐饮这行，从来不是 “干得多就赚得多”。那些又累又不赚钱的人，往往是用战术上的勤奋掩盖战略上的懒惰。选对赛道、算清成本、拥抱流量，小生意也能做成大事业。如果你还在纠结要不要入局，不妨实地考察下麦稻这样的成熟项目，毕竟站在巨人肩膀上，总比自己瞎摸索靠谱得多。